和面:在發酵好的酵母中加入面粉和水形成面團，在室溫下放置24小時左右；
做饅頭:醒後的面團很軟很酸。加堿水，聞酸了再加壹點堿。把面粉揉成硬硬的。將面團搟開，搟成正方形，撒上面粉，對折30%，重復八次。然後卷成壹個長方形的片，卷起來，用水刷壹遍，防止開裂。切成長方形饅頭，醒發45分鐘；
蒸:將水燒開，將饅頭放入鍋中。蒸汽開著的時候，火持續15分鐘。