芹菜營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是壹味中藥材。用芹菜根腌鹹菜很簡單。
方法壹：只要把芹菜根用水泡後清洗幹凈，把醬油、大料等調料用鍋燒開放涼，喜歡吃硬點的直接把芹菜根切段後放在密封的容器裏，喜歡吃軟些的可把芹菜根用開水焯壹下，然後將調料汁倒入後進行密封即可。此外，在腌芹菜根時，可以放壹些蒸熟的小土豆。
方法二：
1.將芹菜根破開洗凈；
2.加入辣醬、蒜茸拌均；
3.加密致辣醬腌制12小時即可。