桂魚剖腹，去鱗腮內臟後用水清洗幹凈。用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘。將肥瘦肉剁成細末。蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段。泡紅辣椒去籽剁細。將糖醋味精加適量水調勻糖醋汁。炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色。砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散。亮油，肉酥時、下入蔥泡椒再煸。加醋糖汁醬油及湯，開後下魚。在小火上燒5分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤將鍋內諸物合勻，掛在魚上。