步驟：
1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著壹個方向攪勻；
2、攪至有粘性時，用手試擠壹個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順壹個方向攪勻，即成魚丸料子；
3、 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。