無論放多少炒面油，還是很容易粘鍋，甚至煮好的面在炸的時候會粘上壹個面疙瘩，所以炒面油的量很重要。
面條註意事項:
首先把面條快速煮熟，煮到6成熟。撈出冷水，瀝幹，與油混合。這樣炒面就不會粘鍋了。炒面最好用不粘鍋。為了避免油膩，面條裏不要放油，因為之前炒的配菜已經用油炒過了，面條也已經摻了油。
也可以將面條放入大漏勺中，移入盛有開水的鍋中，輕輕搖動漏勺約幾分鐘，使面條分離，然後油炸，這樣面條就不會粘鍋。