皮蛋瘦肉粥用什麽肉

做皮蛋瘦肉粥的肉是瘦豬肉。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，它們溶解愈多，湯味愈濃。瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值比湯高。

皮蛋瘦肉粥，是壹種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉，各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。