面條和面條的秘密

做面條的時候要選擇高筋的面粉，加入適量的鹽和增筋劑，將混合好的面團放在溫暖的地方醒發30分鐘左右。這樣做出來的面條壹般都是面筋，口感更好。

面條和面條的秘密

市面上壹般出售的高筋面粉，如高筋面粉、超細面粉、超精細面粉等，都適合用來做面條。

壹般來說，0.3-0.5%的增強劑適用於制作面條。

壹個好的面團需要醒發，也叫面團，為了讓面筋松弛拉伸，更有利於壓成條狀。