姜也是姜的壹種，多為姜芽，很脆很嫩，沒有殘渣。人們通常將其作為菜肴的配料或用來腌制菜肴，是腌制蔬菜的重要原料。辣味會淡壹些，主要是生吃。
姜是姜科姜屬多年生草本植物(高40 ~ 100 cm)的新鮮根莖。品種有:濰峰姜、山東昌邑面姜、青州竹根姜、山農壹號姜、青州小黃姜。
生姜含有辛辣和芳香成分。刺激性成分是芳香揮發油中的壹種姜酚。其中主要有姜酚萜、茴香、樟腦萜、姜酚、案油精、澱粉、粘液等。可食用部分為95%。