紅燒肉如何做到軟而不膩？

1，紅燒肉制作中使用適量很重要，不能太多也不能太少，太多會導致太油膩，太少會使味道缺乏。需要選擇優質的五花肉進行制作，其中三線肉和無線肉最好。

2.紅燒肉做之前壹定要焯水，去掉血水之後再炒。炒菜過程中不要放太多油，紅燒肉裏的油要炒透，這樣紅燒肉才能肥而不膩。

3.五花肉炒好後，就要開始上色了。上色的時候要先把糖炒壹下，再加入五花肉，讓五花肉充分上色。上色後加入少量醬油，翻炒均勻，再加入酒和水。水壹定要多，這樣燉出來的五花肉才能軟爛，還可以加少量啤酒，讓紅燒肉更軟爛。