2.輔料:料酒5克、姜7克、蔥適量、鹽適量、胡椒粉2克、面粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、糖適量、紅醋7克。
3.練習:
(1)將鱸魚分割，去骨，將魚換刀，加入料酒、姜、蔥腌制，加入胡椒粉、鹽，拌勻，入味。
(2)清水加鹽，倒入青豌豆。
(3)面粉、澱粉混合均勻，將腌制好的魚、魚頭、魚肉包裹均勻，放入油鍋炸熟。
(4)將番茄醬放入鍋中，加入適量的糖、鹽、澱粉勾芡、紅醋上色，撒上四季豆拌勻。
(5)魚擺盤後，淋上醬汁。