銀耳冷拌時需要熱燙，因為銀耳浸泡後仍是生的，褶皺裏有壹些雜質或細菌。熱燙後，細菌或雜質可以完全去除，而不會損失營養。冷銀耳壹定要焯水。
銀耳冷漂的註意事項
1.銀耳、木耳焯水後，需再次冷水，可使其口感更脆、嫩、爽。
2.溺水時間大概需要7分鐘。將銀耳用水泡軟，去硬塊，然後洗凈。將銀耳放入鍋中煮沸，煮兩分鐘，燉五分鐘後撈起。