2.蹄筋肉是位於驢後腿最強壯部位的壹塊肉，是驢最活躍的部位，也是驢瘦肉最集中的部位。其脂肪最少，蛋白質最高，多吃不油膩，還能補充人體每天所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素，最適合做醬肉。通常比較正宗的驢肉都是用驢蹄筋肉熬制的。
3.在著名的驢宴上，驢的各個部分都被制成美味的食物。上面八錦是驢心、驢軀幹、驢肚、驢鞭、袖、碗口、嘴條、蹄筋，下面八錦是前蹄筋肉、後蹄筋肉、五花肉、頸肉、驢臉肉、肋扇肉、尾耳。八頂錦是新奇的。