調料:辣椒醬、糖、白醋、醬油、蒜油、玉米粉。
做法:先將豬腸清洗幹凈(去除油脂，用鹽、生粉洗凈)，放下水鍋(放兩片姜、壹片八角、少許黃酒)煮熟，再撈起切成塊備用；鹹菜洗凈切成小塊，提前放油鍋裏炸熟；鍋中加入油，大火翻炒姜絲肥腸，放入鹹菜繼續翻炒。將調料攪拌均勻後，將調料加入鍋中，將蔬菜翻炒至入味，即可上桌。
小貼士:用鹹菜的鹹味去除豬大腸的腥味是這道小菜的重點。另外可以加入適量的辣椒醬，辣味會融入到這道菜裏，更突出鹹菜炒肥腸的鮮美。