烹飪方法不同：沸騰魚和和烹飪方法較為簡單，在口味上麻辣鮮香，需將花椒、辣椒節等配料澆熱油激發香氣。水煮魚需要將魚片燙至四成熟，再澆熱油燙熟，過程中要加入郫縣豆瓣醬炒香底料，與魚片壹同烹制。
口味不同：沸騰魚的味道麻辣鮮香，花椒和辣椒的用量大於水煮魚，口感相對重壹些。水煮魚的味道相對來說較為清淡，麻和辣的程度都稍輕壹些，更註重突出食材本身的味道。