1、 海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加壹次，用手往壹個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成；
2、 蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放壹碗中，加精鹽2克、味精1、5克攪勻，分捏成壹個個1厘米的餡丸；
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入壹個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫