把雞爪洗幹凈，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分
涼水下鍋，放入蔥段，姜片，八角，香葉，料酒去腥，小火煮十到十五分鐘(以熟了為準)撈出來後，要立刻放入涼水中過涼，感覺徹底涼了，然後放到冰箱中冷藏壹會(這樣好脫骨)
放入1勺多的鹽，3勺白糖(提鮮)，2勺味極鮮，2勺生抽，2－3勺白醋，蒜末，姜末，2勺辣椒面，沒過雞爪的涼水，擠壹些檸檬汁進去，再在上面放幾片檸檬
冷藏壹夜，或者3－4個小時，裝盤~