料酒是料酒的總稱。包括黃酒，汾酒等等。料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。如:黃酒蒸蟹。
材料:大閘蟹500克
調料:15ml生抽，香醋適量，黃酒20ml，白糖3g，香油20ml。
練習步驟:
1.螃蟹用刷子洗幹凈，用開水蒸15-18分鐘；
2.取壹小碗，加入黃酒、醬油、白糖拌勻；
3.鍋中加入香油，燒熱，倒入汁液，煮出後關火；
4.姜切絲放入調味盤中，加入熟黃酒調料；
5.向另壹個蘸碟中加入香醋。