魚身上的水份用幹凈的毛巾或是廚房用紙吸幹，再裹上少許幹粉，煎制的時候就不會濺油了。
材料：鯽魚適量
輔料：面粉適量
制作方法：
1、鯽魚宰殺後去掉魚鱗和內臟，用清水沖洗幹凈，用幹凈的毛巾或是廚房用紙吸幹魚身上的水份。
2、取適量面粉灑在魚身上，讓魚肉表面能均勻的沾到。
3、鍋中放油燒至六七成熱。
4、下入鯽魚，小火慢煎。
5、壹面煎至變色成熟後再翻過魚身煎至另壹面，因為魚身上的水份幾乎被吸收，所以煎魚的過程中不會濺油。