1250g魚頭、1盒嫩豆腐、適量香菇、蔥、姜、辣椒、醬油、紹興酒、白糖、精鹽、味精、雞精、熟豬油、魚湯。
工作方法
1，將魚頭兩面用豬油煎熟，放入砂鍋中，加入魚湯，放湯至魚頭剛好淹沒即可。加入蔥、姜、辣椒、香菇、紹興酒、醬油、糖。
2.放在竈具上1小時左右，放入切好的豆腐塊，用精鹽、味精、雞精調味，然後上桌5分鐘。
操作要點
選擇鰱魚頭作為魚頭。
煎魚頭時，要煎透。