材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。