紅燒雞肉的做法如下：
用料：雞肉400g、土豆3個、豆瓣醬2大勺、老抽1勺、八角3顆、青花椒粒20來顆、姜片適量、香葉2片、桂皮1塊。
步驟：
1、鑄鐵鍋內倒入油。
2、放入雞肉，蓋上蓋子，讓雞肉出水變色。
3、加入豆瓣醬，老抽，攪拌均勻。
4、加入姜片，八角，炒均勻。
5、加入開水，蓋上蓋子煮5分鐘。
6、加入土豆塊，煮5分鐘，關火燜10分鐘。
7、成品。