毛血旺這道菜是將生血旺現燙現吃，且以毛肚雜碎為主料，並可以加入豆芽等配菜為輔料的壹道川菜。
毛血旺是川菜的壹道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之壹，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是壹道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。