調料:豆瓣醬10g，姜絲，料酒，水澱粉，醬油，精鹽，糖5g，植物油750g(約90g)。
練習:
1.將泥鰍放入水中，滴幾滴植物油，餵它幾天，使它吐出汙物，煎其頭，開膛，洗凈。
2.香菜洗凈，切成小塊。
3.鍋置火上，加入植物油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝幹油。
4.鍋內熱油，下姜絲、幹辣椒、豆瓣醬煸炒，下料酒，加入適量清水，放入泥鰍10分鐘。
5、加鹽、糖、醬油，調味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜，作為麻辣泥鰍。