沙縣小吃的扁肉(即福建餛飩)如下:
1.先用豬骨熬湯，熬湯的過程中滴壹滴醋，這樣湯才是純白的。鹽可以適當加入，但不要太多。2、用木槌(或搟面杖、粗木棍)將瘦豬肉敲至糊狀。
3.肉泥中加入紅薯粉、鹽、味精、雞精(喜歡可以加少量蔥花)，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
4.紅薯粉做成的薄片像餃子壹樣包裹著餡料。
5.湯煮開後，放入扁肉，等扁肉浮起面湯，加入少許蔥油。