第壹步:首先把鯽魚全部殺幹凈，小鯽魚肚子裏的黑膜壹定要去掉。
第二步:將姜末、生抽、蠔油、老抽、料酒、白糖、黑胡椒、鹽全部放入鯽魚中，攪拌均勻，腌制20分鐘。
第三步:20分鐘後，倒掉鹽水，然後將澱粉放入魚肉中攪拌均勻備用。
第四步:鍋中放入適量的油。油燒至七成熱時，將鯽魚放入鍋中，中火煎至鯽魚呈淺金黃色時撈出。
第五步:將鍋中的油加熱至八成熱，然後將鯽魚放入鍋中繼續煎約1分鐘，直到鯽魚變成金黃色。