1.把海鰻洗幹凈，吸幹水分。把中間的大骨頭切掉，把鰻魚肉切成2英寸長、1英寸寬的魚片。最好選擇海鰻的中段。
2、醬油、糖、紅酒糟拌勻。將鰻魚片用調味料腌2小時。
3.用幹面粉粘上鰻魚片。鍋裏放250g油，鍋裏放250g油，油加熱到六成。將腌制好的鱔魚片逐壹放入油中，中火煎4分鐘，翻面煎2分鐘，即可出鍋。
4.把炒好的鱔魚放在盤子裏，撒上蔥花，把爛鱔魚炒熟。