皮蛋中的蛋黃粉(氧化鉛)在皮蛋中起什麽作用？

加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩周後，美味的皮蛋就做好了。

"鉛丹粉是氧化鉛，它可以使雞蛋產生美麗的圖案."

但是用了黃丹粉，皮蛋就會被鉛汙染。按照國家規定，每1000克皮蛋的含鉛量不得超過3毫克，符合這壹標準的皮蛋也叫無鉛皮蛋。所以“無鉛皮蛋”並不是不含鉛，而是鉛含量低於國家標準。