所以醬油根據需求分為生抽和老抽。
醬油是主要調料，醬油是主要顏色。
爆炒是壹種講究旺火的烹飪方法，為了在短時間內加熱食物，可以使肉汁濃郁鮮美，使蔬菜嫩脆，盡可能保留營養，可謂地道。為了壹致和融合，自然食材的顏色都要保留，更何況新鮮的時令蔬菜和紅白肉本身就足夠吸引眼球，沒必要穿太多顏色。所以醬油更適合做菜。