1.鯽魚宰殺的時候，能買到就讓店家直接宰了。去除魚鱗和魚腹的黑膜，徹底洗凈，控制水分，用廚房紙擦幹。豆腐切小塊，姜切片，小蔥打結。
2.熱鍋放油冷卻，放入姜片炒香。
3.放入鯽魚，煎至魚皮微金黃，翻面煎至金黃。
4.在魚下面2-3厘米處加入開水。
5.加入洋蔥結。大火煮15分鐘。
6.加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。
7.烹飪前5分鐘加鹽。最後加入香蔥或香菜調味。如果喜歡微辣的味道，還可以加胡椒粉。