1.用刷子刷三斤小龍蝦的腹部和外殼，去掉頭部和蝦線，取蝦黃備用。
2.取出油底殼。油燒至180度時，倒入小龍蝦，大火煎40秒左右，轉中小火，繼續煎1分鐘，取出瀝幹油。
3.留少許底油，加入1斜環京蔥、適量姜末和幹辣椒、20個花椒、5瓣蒜，翻炒至香，再放入蝦黃翻炒均勻。
4.加入1湯匙料酒、1湯匙蒸魚黑豆油、1湯匙生抽、1湯匙陳醋拌勻。
5.加入炒好的小龍蝦，加入少許鹽和糖調味，攪拌均勻。
6.倒入清水至8分滿，小火煮10分鐘至入味，最後大火收汁。