2、蠔油是壹種鮮味調料，相對於其他調味品，它在開封後比較容易變質，特別是在常溫下儲存時，極易發黴。所以，壹般耗油的瓶身上都會標註“開啟後請冷藏保存”的標識，冷藏可以延長耗油的保質期。
3、蠔油的主要成分是水、生蠔和澱粉，其蛋白質、脂肪和碳水化合物成分比較高，這幾種成分在常溫狀態下是非常容易發生氧化分解反應的，從而導致耗油質地變稀，風味也變淡，所以，耗油開啟後冷藏保存最好。