銀耳是壹種菌類食物。如果要燉到凝膠狀，壹般用燉鍋或砂鍋煮。在小火慢燉的情況下，需要2-3個小時才能達到軟糯的口感。但是，不要煮太久。銀耳會煮得太爛，但味道不會好。同時會損失更多的營養成分，降低食用價值。
銀耳是擔子菌、銀耳、銀耳、銀耳屬真菌的子實體，又稱黑木耳、銀耳、銀耳等。，並有“菌類之冠”的美譽。銀耳壹般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10 cm，質軟，白色，半透明，有彈性。