炸土豆絲的做法是將土豆去皮，用土豆絲加工成薄片，用清水反復沖洗幾次，鍋內加水和適量的鹽，燒開後焯水，水再次沸騰時取出用冷水浸泡，將冷卻後的土豆絲表面的水瀝幹，撒上幹澱粉拌勻，放入油鍋中炸熟， 取出，油溫升高後再煎1分鐘，取出用廚房紙吸幹。