2，切肉的時候不能切，也不能剁成泥。秘訣就是“多砍少砍”。刀旁邊，切成丁，越碎越好，然後稍微剁壹下；
3.鹵肉餡中加入蛋清和熟油，調味的同時可以使肉變嫩；
4、肉裏沒有稠化，稠化粉混合塗抹在手掌上，然後將肉末揉成丸子，使丸子外表面自然覆蓋壹層稠化粉，易於成型，增加口感的嫩滑；
5.蒸的時候在碗內冬筍底部放壹層旋轉刀塊，蒸壹個小時以上。這樣做出來的獅子頭好吃，嫩的像豆腐。