苦蕎中黃酮類化合物的主要成分蘆丁,能維持血管張力,降低其通透性,降低脆性,維持微血管循環。苦蕎黃酮對冠心病、心腦血管疾病和外周血管疾病有很好的食療作用。
苦蕎麥中含有D-手性肌醇,是肌醇的立體異構體,是壹種具有手性機理的功能性物質。D-手性肌醇能促進胰島β細胞對胰島素的敏感性,調節血糖。