1.原料及配料:二等瘦肉45公斤，二等牛肉40公斤，肥豬肉15公斤，雞蛋12個，澱粉5公斤，糖0.5公斤，胡椒粉0.2公斤，味精0.4公斤，大蒜0.2公斤，硝石0.01公斤。
2.絞肉拌餡:將分揀後的瘦豬肉和牛肉用直徑為3mm的篩板絞肉機絞碎成餡，然後再次切碎。肥肉切成1.2cm的肉丁，將配料用冷水攪拌均勻，與肉餡和肥肉丁充分攪拌，總加水量16kg。
3.倒烤:將肉餡倒入洗凈的牛直腸內，每隔28厘米紮壹個扣穿棒，倒的松緊要適中，排除腸內氣體。塞好的腸穿棒後，送入150-160℃的烤箱烘烤，待皮幹變色即可取出。