白雲豬手是廣州歷史名菜之壹。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗壹天，撈起，再用白醋、白糖、鹽壹同煮沸，冷卻後再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山，故名白雲豬手。白雲豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白雲豬手註重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝壹籌。