2.明膠又稱明膠或魚膠，通常分為片狀或粉狀，廣泛應用於食品生產中起穩定結構、糊化、增稠和改變質地的作用。它是從動物的膠原蛋白中提取的無色透明物質，主要成分是蛋白質。
3.為了便於儲存，明膠片劑在加工過程中需要脫水和幹燥。所以制作甜品時如果要用吉利丁片，必須先在冷水中軟化，吉利丁片在水中會膨脹，這也就是甜品培訓班常說的“軟化”。如果是吉利丁粉，軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片需要15分鐘。