對於貽貝這種貝類食物來說，冷水焯水可以使貽貝慢慢受熱，有助於其烹飪更均勻，同時有助於其更好地去除土腥味，保持肉質嫩滑。如果用熱水焯水，貽貝受熱很快，表面會迅速收縮，裏面的腥味沒有完全排出，肉質會變老變硬。
溺水時，應將貽貝放在漏勺上，然後放入水中慢慢加熱。隨著水溫的升高，貽貝中的雜質和腥味會逐漸排出。期間可以用筷子輕輕翻動貽貝，保證受熱均勻。熱燙時間不宜過長，壹般幾分鐘即可。焯水後，貽貝要用清水洗凈，去除表面的雜質和粘液。