什麽澱粉最好

玉米澱粉最好。將玉米經過多道工序加工之後得到的澱粉就是玉米澱粉，顏色呈白色微帶淡黃色，具有較強的吸水性，常常用來腌制肉類或制作油炸菜肴，有些西餐烘焙也會加入適量的玉米澱粉讓成品的口感更好。澱粉其實是壹種由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，從化學結構上看可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。在日常的烹調中，用澱粉可以提高肉類的鮮嫩度，提高湯汁的濃稠度，讓整道菜的形態和色澤都更好，用來腌制肉類或制作油炸菜肴，有些西餐烘焙也會加入適量的玉米澱粉讓成品的口感更好。