清理幹凈，放上花刀，控水。
為了防止煎好的魚粘鍋，炒鍋幹後用新鮮姜片擦拭。然後晾幹，加油。
油熱後，煎西班牙鯖魚。放進去之後就不要再翻了。快煎好的時候，直接翻面。
煎好底部，開始第二面。
將魚兩面煎至金黃色，取出。鍋裏留少許油，放入花椒、香葉、桂皮、蔥、蒜、姜、幹辣椒、糖、醬油、鹽炒香。
加水煮沸。
鍋燒開後，放入炸好的鮁魚。大火燒開後改小火慢燉，中間把魚翻過來，關火約15分鐘，再燉十幾分鐘，即可出鍋。