花生油的理化常數；
相對密度(d20℃4℃)0.9110-0.9180。
折射率(N20℃d)1.4680-1.4720
粘度(E020℃) 10-12
冰點(℃) 0-3
碘值(克碘/100克油)94-96。
皂化值(mgKOH/g油)188-197。
不皂化物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96
花生油的脂肪酸組成(%):
棕櫚酸約為13
3-5份硬脂酸
花生酸、山崳酸和木焦油酸6-8份
油酸37
亞油酸38