壹種民間流傳很廣的家常菜，指的是用薺菜花和雞蛋壹起用水煮，壹般在清明節前後制作食用。有“薺菜三月三煮雞蛋”的說法(清明是陽歷的節氣，三月三是農歷的日期，相差近壹個月)；這道菜有涼血止血、補虛健脾、清熱利濕的作用。據說它不僅營養豐富，而且有很高的藥用價值。民間有“薺菜是三月三(農歷)的神丸”、“薺菜是春天的仙丹”等說法，可見薺菜煮雞蛋的藥用功效。