如何將白菜腌制成酸菜

白菜怎麽腌制？先把白菜按大小切成2或4塊，放在太陽下曬軟。將3%的鹽按照白菜的重量溶解在5%的純水中，將軟白菜浸泡在水中壓壹個重物使其鹹，壹天之內翻過來使其鹹的均勻。這時候妳按下重物，白菜就可以完全出水，三天就發酵起泡了。這時候要加65438+左右。雜菌會脫水，不會因為糖而生長，而醋酸菌會用糖讓蔬菜更酸，壹般是30天就好了。這時候加點鹽控制酸度，保持蔬菜的脆度，腌制後再用原味酸菜汁。放蔬菜後加鹽和糖即可。