糖粉的顆粒比綿白糖小，是用粉碎機將白糖或冰糖粉碎而成，澱粉混合物為3%-10%。制作綿白糖時，會噴灑2.5%左右的轉化糖漿，水分豐富，質地柔軟細膩。
糖粉因為顆粒細，容易吸水結塊；所以，解決這個問題通常有兩種方法。壹種是在糖粉中加入壹定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但會破壞糖粉的風味。另壹種方法是將糖粉裝在小鋁膜袋中，然後放入大包裝中密封保存。每次用小袋包裝，糖粉通常在與空氣直接接觸之前不會結塊。