油炸秋葵需要焯水。炒秋葵前焯水可以去除秋葵的苦味。註意在焯水前將秋葵用溫鹽水浸泡15分鐘，以去除秋葵表面的雜質殘留。
在焯水之前不要切黃秋葵，否則會破壞黃秋葵的營養。因為黃秋葵的黏液有營養，如果把黃秋葵切開焯水，黏液會流失在水中，食材浪費。