去除魚刺的方法:先用布擦幹魚身上的水，這樣在去除魚刺的時候就不容易滑倒了。用手托住魚頭，在魚尾處切刀，用平刀直接從魚尾切到頭。正面和背面的處理是壹樣的，這樣就去掉了魚的中間骨頭。魚的內部骨頭也是如此，用壹把平刀從魚的肚子裏取出來。這樣就可以用斜刀把魚切成塊了。
如果魚片裏摻壹個蛋清，魚肉會更鮮美。水煮魚的魚肉也是這樣處理的。