紅燒比目魚；
1.將腌比目魚洗凈，切塊，用清水浸泡30分鐘，然後撈出晾幹；
2.在炒鍋裏倒壹層薄薄的油，將腌制好的比目魚放入鍋中煎至兩面微黃，然後鏟出，放入盤中；
3、鍋中倒入少量油，七八成熱倒入壹勺醬油，將蔥段和姜片翻炒，倒入炸好的比目魚；
4.將少量開水(約半碗)倒入鍋中，大火燒開後小火燉5分鐘，加入少量鹽調味，將湯汁轉濃火煮沸即可。