當電飯煲的塗層脫落或損壞時，食物可能會直接接觸鍋底的金屬材料，導致食物中的某些成分與金屬發生反應，產生有害物質。此外，塗層剝落還可能導致電飯煲的不粘性降低，使食物更容易粘在鍋上，增加燃燒和產生有害物質的風險。
電飯煲的塗層通常采用聚四氟乙烯等材料，具有耐高溫、不粘、防銹的特點。塗層完好的情況下，可以防止食物直接接觸鍋底，從而減少食物粘鍋燒焦的情況。