2.紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。紫甘薯是花青素的主要原料之壹。
3.紫甘薯含有豐富的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，還有硒和花青素。紫甘薯營養豐富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白質氨基酸容易被人體消化吸收。它含有豐富的維生素A，可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞。維生素C能使膠原蛋白正常合成，預防壞血病。花青素是壹種天然的強力自由基清除劑。